Oprócz hamowania wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów odtlenianie próżniowe pełni jeszcze jedną ważną funkcję, zapobiegającą utlenianiu żywności. Ponieważ żywność tłusta zawiera dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest utleniana przez działanie tlenu, co sprawia, że jedzenie jest niesmaczne i psuje się. Ponadto utlenianie powoduje również utratę witaminy A i witaminy C, a na niestabilne substancje barwiące żywność wpływa tlen, który przyciemnia kolor. Dlatego odtlenianie może skutecznie zapobiegać psuciu się żywności oraz zachować jej kolor, aromat, smak i wartość odżywczą.
